Autor: Eduardo Dargent Chamot

La Italia Rosada o “Rosa del Perú”

En la columna anterior cité a Ashbury diciendo que la base del “Pisco Punch” de Duncan Nicol “es el ‘pisco blandy’, destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Perú, y se llamaba así por el puerto peruano desde el que se embarca”. La uva “Rosa del Perú” es la Italia Rosada. Una de las tres variedades conocidas de esta fruta. Las otras son la verde dorada, la más conocida y presente tanto en los piscos como en la mesa y la Italia Negra.  La primera es la que interesa comentar en esta columna. Días atrás,  en una reunión de la Academia, Ismael Pinto comentó que de niño, en Moquegua, su madre llevaba a él y sus hermanos a visitar a una tía en tiempos de vendimia y que allí degustaban uvas “Rosa del Perú” que eran de una fragancia maravillosa.  Recordé entonces a mi abuelo ofreciéndome uvas Italia Rosada traídas de Lunahuana.  Recuerdo claramente las uvas y su color, pero por uno de esos misterios de la memoria no recuerdo ni el aroma n el sabor. Por otro lado, el especialista  del Instituto del Vino y del Pisco de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres, el enólogo Jorge Llanos  Me explicó que cuando se abre una botella de pisco de Italia Rosada, toda la habitación...

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PISCO O BRANDY: El último salvavidas

Hace poco, pensando en la discusión ridícula suscitada por el nombre pisco, y la confusión en la que han caído investigadores poco escrupulosos, recordaba que de niño, pocos años después de terminada la Segunda Guerra Mundial, escuche una noticia que considero o quiero considerar como una muestra típica de leyenda urbana, y era que en Japón habían nombrado a una ciudad “Usa” y que allí fabricaban diversos productos que eran marcados como “Made in USA.”  No pensaba ni sabía entonces que el reinventar el nombre de una ciudad con fines marqueteros  se había hecho también dos décadas antes y mucho más cerca de casa, cuando en 1936 en Chile administrativamente se cambió el nombre del pueblo de La Unión por el de Pisco-Elqui. Colgándose de lo que parece ser es el último salvavidas, se pregunta El Mercurio de Santiago en una edición reciente, algo así como: “desde cuando brandy y pisco es la misma cosa”, aludiendo sin duda a mi nota sobre el texto del general William Miller.  Debo reconocer que hubiese sido mejor poner brandy como dice la fuente traducida y citada por el historiador jesuita Ruben Vargas Ugarte quien hace un recuento de lo que lograron incautar en ese puerto en la incursión patriota que duró desde el 21 de marzo al 22 de abril de 1821: 6000 pesos de buena plata, 500 botijas de pisco, mil...

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La Discusión Ridícula

A mí me suena hasta ridícula la discusión sobre la peruanidad del pisco.  No se me ocurre que a ningún país se le pasara por la cabeza pretender que las “perlas de Mayórica o que el “Asti espumante”  la “mostaza de Dijón”, o el “queso Edam”  son de ellos y no de España, Italia, Francia u Holanda.  O trayendo las cosas más cerca, que porque aquí se producía el “Champan Nochebuena” entre otros, podamos alegar que el champan es un producto original peruano.  Pero así son las cosas y hay que aclarar ciertos aspectos con respecto al nombre Pisco y al producto pisco. No voy a distraerme en el vocablo quechua “Pishco” ni en lo de los pájaros que le dieron el nombre a la bahía, puerto, pueblo, rio y botijas de Pisco, ni aquí repetir la presencia del toponimio “Pisco” en los mapas de Sudamérica desde el primero que se conoce, el de Mendez, fechado a mediados del siglo XVI. Aquí solo haré referencia a algunos puntos clave que se quieren utilizar para demostrar lo indemostrable. Es verdad que el nombre “pisco” lo pusieron en etiquetas chilenas en 1882 durante la guerra con el Perú y es verdad que cuando tomaron el puerto de Pisco quedaron muy impresionados con la calidad de nuestro aguardiente que conocían bien porque desde hacía siglos lo exportábamos al sur. Es verdad que...

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