La Italia Rosada o «Rosa del Perú»
En la columna anterior cité a Ashbury diciendo que la base del “Pisco Punch” de Duncan Nicol “es el ‘pisco blandy’, destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Perú, y se llamaba así por el puerto peruano desde el que se embarca”. La uva “Rosa del Perú” es la Italia Rosada. Una de las tres variedades conocidas de esta fruta. Las otras son la verde dorada, la más conocida y presente tanto en los piscos como en la mesa y la Italia Negra. La primera es la que interesa comentar en esta columna. Días atrás, en una reunión de la Academia, Ismael Pinto comentó que de niño, en Moquegua, su madre llevaba a él y sus hermanos a visitar a una tía en tiempos de vendimia y que allí degustaban uvas “Rosa del Perú” que eran de una fragancia maravillosa. Recordé entonces a mi abuelo ofreciéndome uvas Italia Rosada traídas de Lunahuana. Recuerdo claramente las uvas y su color, pero por uno de esos misterios de la memoria no recuerdo ni el aroma n el sabor. Por otro lado, el especialista del Instituto del Vino y del Pisco de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres, el enólogo Jorge Llanos Me explicó que cuando se abre una botella de pisco de Italia Rosada, toda la habitación...
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