Autor: Martín Santa María

Parece que la calidad y reconocimiento internacional de nuestro tan querido Pisco, ocasiona algunas tentaciones poco santas en otras geografías del mundo para aprovecharse de su nombre y confundir a los consumidores que valoran sus indiscutibles cualidades. En esta oportunidad debemos mirar hacia el lado opuesto del planeta pero coincidentemente hacia latitudes sureñas. “Australis” en latín significa “del sur”, y es justamente en Australia donde aparece un insólito y penoso caso que no podemos dejar pasar por alto. Recibí la absurda noticia que una pequeña destilería llamada Harmans Estate en la zona de Margaret River en Australia, ha tenido la brillante idea de producir Pisco. Lo primero que me vino a la cabeza es un profundo malestar, seguido de un gran enojo y un amargo sabor al final. Aunque por lo ridículo del caso lo que debió producir en mí, es una penosa lástima derivada de la ignorancia y cuestionable moral en el tema. Resulta que el argumento para producir Pisco por esta compañía se fundamenta en que debido a que existe una disputa con nuestros vecinos del sur por la denominación Pisco, ellos tienen el derecho de emplearlo. Incluso hacen uso de definiciones desarrolladas y empleadas por nuestro reglamento como Pisco Acholado y Pisco Puro. Por lo tanto merece entonces precisar algunos conceptos que a toda luz no resultan claros para esta gente. Comencemos por recordarles lo que...